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士林歷史悠久的招牌吃食--十全排骨
-- 士林歷史悠久的招牌吃食--十全排骨
文/郭承儒     【2002/4/26】友善列印
十全排骨的始祖店「海有十全排骨」
士林夜市有家曾獲頒第一屆台灣觀光特產小吃類觀光旅遊金牌獎的店家,而這店家正是十全排骨的始祖店「海有十全排骨」。

十全排骨的藥燉排骨原名為藥頭排骨,找齊了十二種藥材,在一人高的煉藥湯桶煉製四個鐘頭,直到藥味的精華已煉入湯內,苦烈的藥味被蒸發掉時,才算煉製完成,而且所有的藥材都只能使用一次,藥湯煉製完,藥材便丟棄不用,而這就是「藥頭」的由來。
燙熟的排骨放入燉鍋中加藥湯再熬二個小時,藥燉排骨這才能端上桌給客人食用,搭配薑、酒食用更加美味可口。海友排骨除了集合各珍貴藥材提煉湯頭之外,會隨著季節不同來替換部分藥材,使湯頭不會太燥熱或太寒涼,客人吃了合口味,就是最大的成功之處。

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