| 文／林雅琪 【2005/3/22】 | 友善列印 |
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| 若常吃垃圾食品,小心健康亮起紅燈。 |
文大食品營養學系曾信雄教授表示，現在台灣疾病的主因往往都是從「飲食」引起，加工食品中的添加物會造成人體的腎臟和心血管過多的負擔，例如餅乾和麵包類製品，在其中可能添加了色素和防腐劑，此外，而許多色素並非是食用色素，像是蘇丹、紅色二號等等，這一些吃多了都會累積於人體內而致癌。
在加工的肉類食品中，曾信雄教授表示，因為香腸、肉鬆、肉乾等製品在加工的過程，加入了大量的糖和亞硝酸鹽（防腐劑的作用），而亞硝酸鹽被人體食用後會和體內的胺起化學變化，成為亞硝胺，讓體內的PH值改變。
冷凍的甜點是指雪糕、冰淇淋等食品，這一些含有大量的糖和奶油，不僅容易引起肥胖還會造成腎臟的負擔，油炸類的食品是現代文明人主要導致心血管疾病的元兇，經過高溫油炸後，會破壞維生素使蛋白質變質而含有致癌物，加重腎臟和肝臟的負擔，罐頭類的食品不論是水果或是肉類罐頭，其中的維生素幾乎都被破壞，水果罐頭中又含有高糖分，讓人體在短時間血糖升高，讓胰腺負擔加重。
曾信雄教授提醒大家，平時正餐所攝取的油脂已經足夠，而糖分在澱粉中即可取得，若繼續吃這些垃圾食品，除了導致肥胖之外，還可能有文明病的產生，購買食品時，千萬要注意上面的標示，儘量不添購有加入防腐劑和人工調味劑等食物。