-- 士林歷史悠久的招牌吃食--十全排骨
| 文／郭承儒 【2002/4/26】 | 友善列印 |
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| 十全排骨的始祖店「海有十全排骨」 |
十全排骨的藥燉排骨原名為藥頭排骨，找齊了十二種藥材，在一人高的煉藥湯桶煉製四個鐘頭，直到藥味的精華已煉入湯內，苦烈的藥味被蒸發掉時，才算煉製完成，而且所有的藥材都只能使用一次，藥湯煉製完，藥材便丟棄不用，而這就是「藥頭」的由來。
燙熟的排骨放入燉鍋中加藥湯再熬二個小時，藥燉排骨這才能端上桌給客人食用，搭配薑、酒食用更加美味可口。海友排骨除了集合各珍貴藥材提煉湯頭之外，會隨著季節不同來替換部分藥材，使湯頭不會太燥熱或太寒涼，客人吃了合口味，就是最大的成功之處。