| 文／莊豐如 【2004/11/23】 | 友善列印 |
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| 冬天來臨，鮮奶加熱暖暖喝。 |
林主任表示，鮮奶製作過程中的高溫加熱，會使乳球蛋白產生化學作用，轉換其結構稱之為「變性」，會使乳球蛋白固化，他舉例就像煎荷包蛋一樣，蛋白在煎爐上由液態透明轉成固態白色，乳球蛋白的原理就和煎荷包蛋相同。至於會不會因為轉性而失去其營養成分，這個部分有待研究。不過，鮮奶的營養價值還是受肯定的。
交大生物科技學院院長毛仁淡率領的研究小組，是在研究牛乳和摻有奶粉的牛乳的檢測抗體時，意外發現鮮奶中的乳球蛋白質，在製程中已遭破壞，研究小組花了一年的時間，就美國、澳洲進口的鮮奶和奶粉，再和目前市售的十多種品牌鮮奶進行研究，卻發現鮮奶中具有抗氧化、增加免疫力功能的乳球蛋白質，國內的鮮奶中有八成以上都遭破壞，品質遠低於美國進口的鮮奶，甚至不如進口的奶粉。
對於這份報告，林棟雍指出，奶粉的製造過程高溫加熱時間較長，過程較久，程序也較多，營養成分不會比鮮奶高。他強調，不論是奶粉還是保久乳營養成分都不會高過鮮奶，鮮奶目前仍是營養價值最高的乳品。
對於交大研究小組提出，保久乳價值比不過一顆雞蛋，林主任表示，雞蛋和保久乳是不同種類的東西，很難做比較。雞蛋屬於六大類食物中蛋豆於肉類，不論是鮮奶、奶粉、保久乳都是屬於六大類食物中，奶類的一種。兩者的分類不同不能比較，而鮮奶、奶粉、保久乳則是以鮮奶的營養成分最高，其次為奶粉、在其次則為保久乳。
冬天到了，林主任認為，縱使以微波加熱鮮奶，還是不會讓鮮奶失去其營養價值，大家可以多喝鮮奶。衛生署調查指出國人普遍最缺乏的是鈣質和維他命B，而奶類卻有豐富的含量。此外，奶類也是蛋白質的來源，所以我們要喝1-2杯240c.c.的牛奶，一杯240c.c.的發酵乳或是一片30公克的乳酪也相當於一杯牛奶。
文藝三的楊玲說看到這樣的報導，讓他在選購鮮奶的時候，更會仔細查看包裝上的營養成分，他認為目前市面上還是沒有其他奶類可以替代鮮奶，所以還是會繼續飲用鮮奶。
文藝二的李政家同學表示，那則新聞不會對他造成任何影響，他認為乳球蛋白在鮮奶中不是最重要的成分，鮮奶中還包括更多營養成分，從小到大喝鮮奶目的是要長高長壯，自己都是靠鮮奶補充鈣質的。
新聞三史庭瑋說，看到這樣的新聞之後，心裡會覺得害怕，之前都會以微波爐加熱食用，現在不會加熱喝，對於冬天來臨確實造成困擾。新聞四的陳同學表示，看了這則新聞他還是會繼續選購鮮奶，對他而言鮮奶是無可取代的。
文藝三的蘇韋菱表示，看了這樣的新聞，他還是不會選購奶粉做營養的補充品，他認為這是口感的問題，他喜歡喝鮮奶勝過奶粉，此外他表示，縱使乳球蛋白遭破壞，不表示鮮奶已經失去營養價值了，他認為鮮奶比較順口沒有腥味，奶粉中摻有其他東西，會讓他感到害怕，看了這則新聞他還是排斥喝奶粉，而會繼續選購鮮奶。