| 文／黃昭蓉輯文 2002/5/17 | 列印 |
（一.）麵糰 :低粉210克、澄粉90克、細砂糖90克g、
速溶酵母6克、水120毫升、油30克、B.P.6克
（二.）叉燒餡 :水1/2杯、細砂糖3大匙、醬油1大匙、太白粉1大
匙、鹽1/4小匙、油(麻油)1小匙、蠔油1小匙、
叉燒肉片4兩
做法 :
將（一.）料中的水與酵母溶合，再將粉過篩，在工作檯面上做粉牆，中央加入酵母水，逐一混合後加入細砂糖、油，將粉類揉至光滑，稍微鬆弛10－20分鐘(也可以在麵糰上覆蓋一塊布) 。然後加入B.P.充分揉勻，再鬆弛10分鐘後，分割成50克的麵糰約10個備用。
叉燒餡中，除了蠔油和如指甲大小的叉燒肉片，其餘材料混合在盆內，用小火煮到膠亮而濃稠待涼，加入蠔油與叉燒肉拌勻，每個叉燒包內餡約20-30克。
將叉燒包內餡放進切好的麵糰中，捏成成食用的包子大小，整型後，將收口朝上，包子底部墊紙，放入蒸籠蒸熟即可。
要訣：皮莫桿過大，厚皮冷餡是叉燒包之要領。
以上食譜由金樺餐飲短期補習班講師顧問朱秋樺老師提供
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